Mājai un dārzam

Šampinjoni: sēņu šķirnes, ieguvumi un kaitējums

Šampinjoni: sēņu šķirnes, ieguvumi un kaitējums


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Šampinjonu apraksts ir labi zināms. Lai patstāvīgi atšķirtu ēdamās sēnes, jums jāzina, kādi ir šampinjonu veidi.

Kādas sēnes izskatās kā šampinjoni

Pieaugušajiem, pilnībā nogatavinātiem un gataviem augļu novākšanai, ir masīva, diezgan blīva, noapaļota vai plakanāka cepure ar baltu vai brūnganu virsmu, gludu vai pārklātu ar tumšām zvīņām. Plāksnes ir brīvas, baltas, bet ar vecumu tumšākas. Kāja atrodas centrā, plakana un visbiežāk blīva. Var būt dobi iekšpusē. Ir daļēji sega, ko attēlo labi redzams viena vai divslāņu gredzens. Celulozei var būt dažādas bālganas krāsas nokrāsas.

Kur aug šampinjoni

Šīs sugas nosaukumā ir apvienoti klasiskie saprotrofi, kas galvenokārt aug komposta vai labiekārtotās augsnēs, kā arī organiskās un meža bagātās humusa augsnēs.Micēlijs un augļaugs var augt pat uz skudru pūznīša vai atmirušās koksnes.

Fotogalerija





Šampinjonu sastāvs un derīgās īpašības

Sēnes klasificē kā diētiskus un beztauku ēdienus. 100 g sēņu mīkstuma satur aptuveni 26–27 kcal. Svaigas sēnes nav tik kaloriskas. Kompozīciju pārstāv 4,3 g olbaltumvielu, 1,0 g tauku, 0,1 g ogļhidrātu, 1,0 g pelnu un 91 g ūdens. Šāda produkta lietošana cilvēka ķermenim ir nenoliedzama sakarā ar to, ka sastāvā ir ievērojams fosfora daudzums, kas ļauj:

  • normalizēt vielmaiņas procesus;
  • tonizēt ķermeni;
  • mazināt nogurumu;
  • atbrīvot aizkaitināmību;
  • nomierināt nervu sistēmu;
  • samazināt sirdslēkmes vai insulta risku;
  • atjaunot kuņģa un zarnu funkcijas;
  • nomāc apetīti.

Produkts uzlabo atmiņu un koncentrēšanos, pozitīvi ietekmē redzes orgānu stāvokli, palīdz stiprināt ķermeņa saistaudus, ieskaitot kaulus, zobus, ādu, matus un nagus. Sēņu sulai var būt baktericīda iedarbība. Sausais sēņu pulveris ir noderīgs hepatīta un kuņģa čūlas ārstēšanā.

Kā savākt šampinjonus

Sēņu kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz ievērojamo daudzumu derīgo īpašību, ko uzglabā sēņu mīkstums, jāņem vērā dažu kontrindikāciju klātbūtne:

  • pirmsskolas vecuma bērni;
  • traucējumi kuņģa un zarnu trakta orgānu darbā;
  • aknu disfunkcija;
  • individuāla neiecietība.

Piesardzīgi jāizturas pret sēņu ēdienu lietošanu, ja anamnēzē ir nezināmas dabas alerģijas. Svarīgi arī atcerēties, ka augļķermeņu spēcīgā termiskā apstrāde padara tos mazāk barojošus un veselīgus.

Šampinjonu ēdamās sugas un šķirnes

Dažas sugas aug tikai mežos (A.silvaticus un A.silvicola), un augsnes saprotrofi (A.bisrorus, A.bitorquis un A.subrontonus) aug atklātās vietās, starp dažādām stiebrzālēm ar dažādu augstumu. Cita starpā pastāv tuksneša sugas, starp kurām ir A. Bernardii un A. Tabularis.

Lauka šampinjons

A. arvensis auglim ir pietiekami liela augļa korpuss ar biezu, gaļīgu, apaļu zvanveida vai izliektu cepuri, kuras centrā ir mazs bumbuļveida vai neliels saplacinājums. Mīkstums ir balts vai krēmkrāsas, ar mandeļu vai anīsa aromātu. Var būt okera nokrāsa un lēna dzeltenība. Virsmas daļa ir zīdaina vai gluda, pārklāta ar dzeltenīgām vai brūnganām zvīņām. Plāksnes bieži atrodas un ir raksturīgi pietūkušas. Kāta laukums ir cilindrisks, gluds, ar pamatni izplešas vai sabiezē. Sporas ir melni brūnas.

Šampinjonu mežs

A. sylvatisus augļu ķermenim ir olu formas zvanveida vai plakanas formas cepure, bieži ar izvirzītu bumbuļu, rūsgani brūngani brūnu, ar lielu skaitu tumšu zvīņu. Miesa ar baltu krāsojumu, kas sarkt uz griezuma. Asmeņi balti, sarkanīgi vai tumši brūni, beigās sašaurināti. Kāju laukums ir cilindrisks, pie pamatnes nedaudz pietūkušas, ar bālganu membrānu gredzenu.

Šampinjons

A. camstris ir puslodes cepure ar cepuri, kas ir salocīta uz iekšu, plakaniski noapaļota vai atvērta. Centrālā daļa ir izliekta. Virsma ir balta vai brūnganavar būt sausa, zīdaina vai maza mēroga. Miesa ar baltu krāsojumu, kas sarkt uz griezuma. Plātnes ir baltas, rozīgas vai tumši brūnas krāsas ar purpursarkanu nokrāsu. Kāju zona ir taisna un vienmērīga, ar izplešanos vai pietūkumu pie pamatnes, ar platu bālganu gredzenu.

Maza mēroga šampinjons

A. squamuliferus izceļas ar biezu gaļīgu, sākumā pusloku, vēlāk izliektu, cepuri ar platu un kuplu tuberkuli. Smalki veidota virsma ir zīdaina. Kāju zona ir cilindriska, dažreiz ar nelielu bumbuļveida pamatni, balta, zīdaini-šķiedraina. Mīkstums ir balts, rozīgs vai sarkanīgs pārtraukumā. Spora pulveris tumši brūnā krāsā. Brīvā tipa plāksnes, kas bieži atrodas, brūngani iekrāsojas. Sporas ir elipsoidālas formas, ar gludu virsmu, gaiši brūnganu krāsu.

Šampinjonu dārzs

A.bisrorus ir noapaļota cepure ar izliektām malām un atlikušu privātu gultas pārklāju, ko attēlo plānas pārslas, tīri baltas vai ar brūnganu nokrāsu. Vāciņa virsma ir gluda, ar spīdumu centrālajā daļā vai radiāli šķiedru, dažreiz ar zvīņām. Mīkstums ir blīvs un sulīgs, griezumā iegūst sārtu vai sarkanu nokrāsu. Rozā krāsošanas jauno paraugu plāksnes. Ar vecumu plāksnes kļūst tumši brūnas ar raksturīgu violetu nokrāsu. Kāja ir cilindriska, sārtā krāsā, ar izteiktu gredzenu.

Šampinjons tumši sarkans

A. haemorrhoididarius raksturo izliekta vai koniska cepure ar neass virsotnes daļu. Nogatavināšanas posmā cepure gandrīz pilnībā atveras. Miziņa uz virsmas ir brūngani brūna, plaisājot atsevišķās šķiedrainā pārslās.

Mīkstums ir baltā krāsā, sadaļā iegūst biezu sarkanu krāsu. Tam ir ne pārāk izteikts sēņu vai skābs aromāts, kā arī maiga un patīkama garša. Kāju krāsa ir gandrīz balta, ar dobu iekšpusi un zvīņainu virsmu zem gredzena. Kājas pamatnē ir pamanāms sabiezējums, kas iegremdēts zemē. Precīzi definēts gredzens ir pliks. Brīvā tipa plāksnes, kuras bieži atrodas, ir gaiši rozā krāsā.

Šampinjons Chunky

A. spissicaulis ir līdzīga iepriekšējai sugai, un tai ir puslodes formas, ātri atverama gandrīz līdzena plakana cepure. Āda ir bālgana, ar gludu virsmu, kurai ir raksturīga plaisāšana un brūngani dzeltenu pārslu veidošanās. Malas ir pagrieztas uz leju. Celuloze ir bālganā krāsā, vāciņa daļā ir manāmi bieza. Griezumā parādās pelēcīgi sarkana nokrāsa un manāms mandeļu aromāts. Kluba formas kāja. Plāksnes ir brīvi un salīdzinoši reti izvietotas, sarkanīgi vai šokolādes-melnbrūnas.

Kur mežā meklēt sēnes

Indīgi un bīstami divvietīgi šampinjoni

Ir vairākas toksiskas šķirnes, kā arī nāvējoši un indīgi dubultnieki, kas pēc izskata atgādina ēdamās sugas.

Dzeltens šampinjons

A. xanthermus ir diezgan izplatīta savvaļā, indīgajās sugās. Ārējais apraksts ir līdzīgs ēdamajai sugai A. arvensis. To raksturo zvanveida forma ar nedaudz izliektām iekšpusi, augšdaļas gaļīgu, baltu vai bālganbrūnu krāsojumu. Celuloze presēšanas procesā kļūst dzeltena. Virsma ir gluda un sausa, pakļauta plaisāšanai. Būtiska atšķirība ir nepatīkamas fenola vai tintes smakas klātbūtne. Kāja ir doba, izteikti balta, ar pamatīgu pietūkumu.

Šampinjons ploskoshlyapkovy

A. Placomyces ir viena no indīgākajām sugām. Cepure ir koniska, pēc tam izliekta un plaši izliekta pēc formas ar diezgan plakanu centrālo daļu un ieliektām malām.

Virsma ir balta, pārklāta ar pelēku vai pelēcīgi brūnu krāsu. Centrālajai daļai ir ļoti raksturīga pelēcīgi brūna krāsa. Cepuru plāksnes, kas atrodas brīvi, baltas, rozā un šokolādes brūnas. Celuloze ir balta, ar intensīvu dzeltenumu uz griezuma un ar asu tinti vai fenola smaku. Kāja ir cilindriskas formas, ar pamatnes sabiezējumu ir kluba formas.

Kalifornijas šampinjons

A.californisus ir indīga suga, kurai raksturīga sausa, bālgana vai brūngana cepure ar tumšāku centrālo daļu un pamanāmu metāla nokrāsu. Virsma var būt tukša vai pārklāta ar daudzām zvīņām. Jaunu paraugu vāciņu malas ir pagrieztas uz iekšu. Mīkstums nemaina krāsu vai griezumā ir nedaudz tumšākskā arī nepatīkama fenola smaka. Kāju zona visbiežāk ir izliekta, un tai ir raksturīgs membrānas gredzens.

Kā atšķirt viltus šampinjonu

Bāla grebe, smirdoša muša agara, kā arī pavasara vai balta muša agara savā izskatā diezgan stipri atgādina jaunus ēdamus šampinjonus. Visbiežāk nepieredzējušie sēņu savācēji jauc ēdamās šķirnes ar indīgu gaiļo grebju Ir ļoti svarīgi zināt galvenās atšķirības:

  • ir šķiedraina virsma un gludas malas;
  • virsmas krāsa ir no bālganas līdz bāli, zaļgani olīvu vai pelēcīga nokrāsa;
  • jauniem īpatņiem ir puslodes cepure, bet nobriedušākiem - atvērtiem vai plakaniem;
  • šķīvji vienmēr ir balti un pietiekami mīksti;
  • kājas pamatnē vienmēr ir izteikta sīpola sabiezēšana vai tā sauktais klebnevidnoy pietūkums;
  • mīkstums uz griezuma nemaina krāsu;
  • sēņu aromāta pilnīgi nav.

Ir svarīgi atcerēties, ka viltus šampinjons vai gaiši greboni pieder nāvējošu, indīgu sugu kategorijai, un mirstības līmenis, ēdot šādus augļu ķermeņus pārtikā, ir 70% vai vairāk.

Sēņu audzēšana dārzā

Dārza gabalā pats par sevi audzēt vai iestādīt ēdamās sēnes nav pārāk grūti, taču pirms sēņu sēklu stādīšanas vai augļaugu pavairošanas ar micēliju, jums jāiepazīstas ar mājās audzēto sēņu audzēšanas tehnoloģiju. Tiek parādīti galvenie pareizas audzēšanas nosacījumi:

  • ērti temperatūras apstākļi svārstās no 22 līdz 25ºС;
  • optimālie mitruma rādītāji diapazonā no 85-95%;
  • gāzes vides klātbūtne un intensīva ventilācija ar svaiga gaisa plūsmu pieplūdumu dažādos augšanas un attīstības posmos;
  • substrāta ar neitrālu vai viegli sārmainu vidi pareizām ķīmiskajām īpašībām, ja pH ir 7-7,5;
  • gandrīz pilnīga tieša apgaismojuma neesamība un ēnojuma klātbūtne. Ja nepieciešams, izkraušanas vietas jāpārklāj vai jāēno.




Kā atšķirt šampinjonu no bāla krupja

Veidojot augļķermeņu primāro masu primordiju, ir ļoti svarīgi piecu dienu laikā pakāpeniski samazināt gaisa temperatūru līdz 14-16 ºС. Telpa, kas paredzēta audzēšanai, ir nepieciešama regulāri un ir labi vēdināta. Kad parādās pirmās sēnes, apūdeņošanas pasākumus veic katru dienu, bet mērenā režīmā. Vidējais izlietotā ūdens patēriņš uz vienu kvadrātmetru izkraušanas nedrīkst pārsniegt pusotru litru ūdens. Ievērojot kultivēšanas tehnoloģiju, augļķermeņu raža tiek veidota viļņveidīgā režīmā trīs vai četrus mēnešus ar nedēļas intervālu.

Kolekcija tiek veikta virszemes daļas maksimālo izmēru posmā, kurā pilnībā jāsaglabā raksturīgais plēves apvalks zem galvas. Ziemā uz jumta ir nepieciešams ielej sniegu, kas radīs labvēlīgu temperatūru augšanai siltumnīcas telpā.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos