Triki

Ēdamas un indīgas apelsīnu sēnes

Ēdamas un indīgas apelsīnu sēnes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gadās, ka sēņu savācējs mežā atrod apelsīnu sēni un sāk šaubīties par tā labumu. Kaut arī šī krāsa nav tik izplatīta sēņu valstībā, tā nebūt ne vienmēr ir indīga auga pazīme. Ir diezgan ēdamas apelsīnu sēnes, lai arī tās izskatās ļoti eksotiskas. Kopumā Krievijas sēņu karte ir ļoti daudzveidīga. Dažos reģionos jūs pat varat atrast trifeles (un šī ir visdārgākā sēne). Bet apelsīnu sēnes ir daudz eksotiskākas, kaut arī pasaules tirgū tās nav tik augstu novērtētas.

Baravikas, safrāna sēnes un to īpašības

Ne visas apelsīnu sēnes izskatās kā zinātniskās fantastikas romāna ilustrācijas. Baravikai raksturīga spilgti oranža cepure (lai arī tā var būt bālāka, tas ir, dzeltena un gaišāka, līdz sarkanai). Šī sēne aug gan lapu koku, gan priežu un jauktos mežos. Kā norāda nosaukums, visbiežāk to var atrast zem jaunām apsēm, bet tas sastopams gan zem priedēm, gan bērziem.

Baravika ir diezgan liela sēne, tās vāciņa diametrs var būt līdz 30 cm, bet sēnes mīkstums ir balts, pārtraukumā tā parasti ir nedaudz rozā, bet laika gaitā kļūst zaļa, un pēc tam kļūst melna. Šai sēnei nav izteiktas garšas vai smaržas. Bet tam ir unikāls aminoskābju sastāvs, un turklāt tas satur daudz olbaltumvielu (turklāt olbaltumvielas sēnēs ir līdzīgas dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām, bet uzsūcas sliktāk, un tie, kas atrodami baravikas, ir kontrindicēti cilvēkiem ar hroniskām aknu slimībām). Baravikas ir vai nu žāvētas, vai arī svaigas vārītas; šīs sēnes nevar uzglabāt. Olbaltumvielas vairāk tiek uzglabātas svaigā produktā.

Ingvers - šī ir vēl viena apelsīnu ēdamo sēņu šķirne, kas ir pelnīti iecienīta. Parasti to atrod priežu mežos. Safrāna sēņu vāciņš ir liels, līdz 15 cm diametrā. Tam ir spilgti oranža vai sarkanīga nokrāsa. Svaigas sēnes izdala lielu daudzumu piena sulas, tomēr tā nav kodīga. Sēnes tiek novērtētas pēc smalkās garšas un aromāta, tās gatavo daudz tradicionālos krievu ēdienus, un dažas pat nepievieno garšvielu.

Lāču ausis: maigs aromāts un spilgtas krāsas

Ir eksotiska izskata sēnes, kuras tautā sauc par lāču ausīm. Faktiski viņu pareizais nosaukums ir sarcosciffus scarlet. Tas neizklausās ļoti apetīti, kaut arī “lāča auss” neizraisa lielu entuziasmu no gardēžu gaumes. Literatūrā ir arī citas, romantiskākas nosaukuma versijas - piemēram, skarlatīvās elfu bļoda. Jebkurā gadījumā tie ir ēdami marsupials. Tie ir izplatīti visā pasaulē un bija labi zināmi pat pirms botāniķu 1772. gadā viņiem sniegtā zinātniskā apraksta. Lāču ausis ir sastopamas Eiropā un Ziemeļamerikā, un pat Āfrikā un Āzijā.

Kāpēc ar tik plašu izplatīšanu tas nav tik populārs? Galvenokārt pateicoties mazajam izmēram un savādajai formai un krāsai, kas atbaida daudzus sēņu savācējus. Un viņa miesa ir skarba. Faktiski lāča auss sēne labi noder ēdienu gatavošanai, un uz galda tā izskatās, kaut arī neparasta, bet skaista.

Šīs sēnes aug uz pūdošiem koku stumbriem (tāpēc tos sauc par saprofītiem). Viņu augļķermenis patiešām atgādina kausu, un tas ne vienmēr ir sarkans, dažreiz spilgti oranžs. Turklāt tikai bļodas iekšpusei ir tik spilgta krāsa, un ārpuse ir gaišāka.

Elfu bļoda parādās agri, pat ziemā, bet sēņošana parasti notiek martā. Sēne ir maza, cepures diametrs ir līdz 5 cm, un kāja reti aug vairāk par 2 cm, un tai ir arī neparasta forma - tā sašaurinās.

Kas attiecas uz kulinārijas apstrādi, sarkanajam sarkosifam pat nav nepieciešama iepriekšēja gatavošana, to var tūlīt apcept. Tam ir smalks aromāts un nedaudz neparasta, bet kopumā patīkama garša.

Ir arī sēnēm līdzīgas sēnes, ko sauc par apelsīnu aleuriju. Tie pieder arī ēdamajai klasei. Pēc formas tie vispirms atgādina bumbiņu, bet pēc tam, augot, viņi sāk iztaisnot, un tad viņi jau izskatās kā apakštase ar paceltām malām. Mitrums pakāpeniski uzkrājas šajā spilgti krāsainajā bļodā, tāpēc šāds salīdzinājums ir diezgan taisnīgs. Šo sēņu apraksts būtu nepilnīgs, nenorādot lielumu. Parasti cepures diametrs ir 2–4 cm, tāpat kā lāča ausīm, bet tajā pašā laikā tiek atrasti arī lielāki paraugi ar cepures diametru 10 cm. Sēnes kāja ir īsa un nedaudz izteikta. Tikai bļodas iekšējā virsma ir spilgti iekrāsota, ārējā - gaišāka un pārklāta ar baltu pūku. Šīm sēnēm ir patīkama smarža.

Kaut arī uz celma var redzēt apelsīnu aleuriju, šī sēne var augt jebkurā saulainā vietā dārzā vai pļavā, tās sastopamas arī pilsētas parkos - tur tās parasti aug pa takām. Turklāt aleirija var labi augt bijušā ugunsgrēka vietā.

Šīs sēnes mīl siltumu, dienvidu reģionos tos var novākt maijā, bet visbiežāk tas joprojām tiek darīts jūnijā, un reprodukcijas maksimums notiek augustā. Bet tomēr maija beigās un jūnija sākumā jūs varat savākt labākos eksemplārus - maigus un maigus pēc garšas.

Lielākoties aleuriju novērtē eksotisko virtuves cienītāji. Šo sēni žāvē un pēc tam no tā sagatavo zupas. Pati aleūrijas garša ir vāji izteikta, taču daudziem pazinējiem patīk smalkais aromāts, kā arī tas, ka viņu cepures pēc vārīšanas kraukšķina.

Apelsīnu ragveida sēne

Dārgakmeņi un to īpašības

Kādi ir to sēņu nosaukumi, kuras aug zem aprikozēm? Ikdienā tas, protams, ir pagāni. Bet viņiem ir arī zinātnisks nosaukums - dārza entoloma. Turklāt, kaut arī viņu tautas nosaukums ir saistīts ar ēstgribu apelsīnu aprikožu augļiem, patiesībā šo sēņu cepurītes ir bālganpelēkas, retāk brūnas-pelēkas. Bet plāksnēm ir netīri rozā nokrāsa. Sēnei novecojot, tā kļūst gaišāka, un pēc tam šķīvji pat kļūst sarkani.

Tās ir nosacīti ēdamas sēnes. Viņiem ir blīvs un diezgan šķiedrains mīkstums. Daži uzskata, ka šādas sēnes var saindēt. Patiesībā nekādā gadījumā visas entolomas šķirnes nav labi izpētītas, tāpēc kāda veida ģeniāla var izrādīties nekaitīga. Tomēr tas aug ne tikai zem aprikozēm, bet arī zem citiem augļu kokiem.

Entolomi aug ne tikai zem aprikozēm. Lai arī šo sēni uzskata par dārzu, to var atrast arī mežā - zem ozoliem, bērziem un kalnu pelniem, visur, kur ir barības vielām bagāta augsne. Pilsētas apstākļos tas var augt tieši zālienā. Dārzs aug zem ābelēm, bumbieriem un rožu krūmiem. Visbiežāk tiek konstatētas lielas sēnīšu uzkrāšanās, vien tas parādās ļoti reti.

Interesanti, ka Krievijā visbiežāk mājsaimnieces novārtā atstāj entolomu, dodot priekšroku smaržīgākai porcini sēnei vai gailenēm. Un dienvidu reģionos tā ir diezgan populāra sēne. Vāra to apmēram 20 minūtes un pēc tam ar to apcep ceptu, sāli vai marinētu. Bet Rietumeiropas valstīs podabrikosoviki ir diezgan populāri. Tur ar šīm sēnēm tiek gatavoti daudzi tradicionālie ēdieni. Nu, iespējams, viss ir tas, ka Krievijas ziemeļu reģionos šī sēne nepavisam neiesakņojās.

Entolomai ir bīstams dubultā, un ir arī konkurents. Pēdējā gadījumā tas ir gaiši brūns entoloms. Tā ir ēdama sēne, lai arī dažreiz brūngani zaļganās cepures dēļ tā neizskatās gluži labi. Tas aug galvenokārt dārzā, zālājos vai krūmos. To var savākt maijā un jūnijā. Bet jums jābūt uzmanīgam, jo ​​entholom indīgā krāsa un forma ir ļoti līdzīga tai. Kaut arī starp šo sēņu indīgajām šķirnēm ir sastopamas arī pelēcīgas okera un dzeltenīgas cepures. Viņiem ir arī nepatīkama amonjaka smaka. Ir vēl 2 šīs sēnītes sugas - pavasara entoloma un ekstrudēta entoloma. Abas sugas tiek uzskatītas par indīgām. Ar ēdamām šķirnēm parādīšanās laikā tie nesakrīt. Bet ar to nav pietiekami, lai pārvietotos pa lauku, jo ir jāņem vērā arī reģionālie klimatiskie apstākļi. Tātad galvenā vadlīnija paliek smarža.

Skārda piltuves sēra dzeltena krāsa

Indīgas sēnes

Ne visas apelsīnu sēnes var ēst. Starp indīgajām, piemēram, viltus lapsām. Tā otrais nosaukums ir oranžais runātājs. Tas atšķiras no īstas gailenes cepurē vai, drīzāk, ar nokrāsu un malām. Ja īstās gailenes vienmēr ir gaiši dzeltenas, tad runātājam ir sarkanīgi oranža nokrāsa (dažreiz tā ir vēl gaišāka, vara). Pēc izskata šāda sēne atgādina piltuvi ar gandrīz vienmērīgu malu, savukārt īstā lapsā tā vienmēr ir izliekta. Tā kāja izaug līdz 10 cm, un tai parasti ir sašaurināta lejupejoša forma.

Govorushki atšķiras no īstās gailenes ne tikai pēc izskata, bet arī ar smaržu. Gailenēm ir raksturīgs aromāts ar augļu notīm. Viltus gailenēm ir nepatīkama smaka.

Izlaižot caur sēņu atlantu, jūs varat atrast vēl vienu indīgu šķirni, kurai ir spilgta krāsa. Šis ir zirnekļtīkls oranžsarkans. To pazīst arī citi nosaukumi - piemēram, zirnekļtīkla kalns vai plīša. Tās ir neēdamas, turklāt nāvējošas sēnes. Viņiem patiešām ir oranža krāsa. Tos var atšķirt arī ar raksturīgu cepuri, kas atgādina puslodi (augot, tā kļūst plakana ar nolaistu malu). Sēņu plāksnes ir biezas un platas. Tie ir arī nokrāsoti oranžā krāsā. Vāciņa virsma ir sausa un matēta, smalki zvīņaina. Vāciņa centrālajā daļā parasti ir mazs tubercle. Sēnes kāja sašaurinās līdz pamatnei. Bet tai ir gaišāka nokrāsa, līdz citrondzeltenai.

Kas ir bīstams sēņu zirnekļtīkls? Tas satur ļoti spēcīgu toksīnu, kas var būt pat letāls. Bet tajā pašā laikā toksīns nedarbojas nekavējoties, bet pēc kāda laika (diezgan ilgs periods var paiet - apmēram 5-14 dienas pēc lietošanas). Tās, iespējams, ir indīgākās sēnes Krievijā. To toksīnu, ko tie satur, nevar iznīcināt nekādā veidā termiski apstrādājot, neatkarīgi no tā, vai tas vārās, žāvē vai cep. Saindēšanās izpaužas ar diezgan sāpīgiem simptomiem. Pirmkārt, cilvēku mocīt gandrīz nepanesamas slāpes, tad var parādīties stipras sāpes vēderā, un, ja pasākumi netiek veikti savlaicīgi, toksīni var neatgriezeniski ietekmēt aknas. Medicīna zina gadījumus, kad cilvēks izdzīvoja pēc saindēšanās ar zirnekļtīklu, bet pēc tam viņš ilgu laiku, vismaz gadu, bija spiests ārstēties no sekām.

Interesanti, ka ne visi zirnekļtīkli ir indīgi, lai gan daudzām sugām ir gaišs, skaists nokrāsa. Tomēr pat nosacīti ēdamo zirnekļtīkla uzturvērtība ir maza, tā garša nav izteikta, nav īpaša aromāta (indīgajām šķirnēm ir nepatīkama smaka). Bet pat pieredzējušam cilvēkam ir grūti atšķirt toksisko un ēdamo šķirni. Tāpēc šādas sēnes ieteicams nevākt vispār, lai netiktu pakļauti nevajadzīgam riskam.

Pēc izvēles

Spilgti okera krāsa izceļas ar dedzinošu kaustisko krusu. Viņas sarkanoranžās cepures izskatās ļoti pievilcīgas, taču visām tās daļām ir rūgta garša, un, pieskaroties mēlei vai lūpām, jūs varat sajust spēcīgu dedzinošu sajūtu. Problēma ir tā, ka ārēji tie praktiski neatšķiras no parastās russula. Spilgtāka nokrāsa parādās tikai tad, kad sēne “noveco”. Reibuma simptomi, lietojot tos, atgādina klasiskās saindēšanās ar pārtiku simptomus.


Noskatieties video: Cep, kamēr mīksts - S01E01 "Sēņu un sīpolu pīrāgs" (Septembris 2022).


Komentāri:

  1. Flannagain

    Pilnīgi viņai piekrītu. Manuprāt, šī ir lieliska ideja. ES tev piekrītu.

  2. Bemabe

    likely yes

  3. Dieter

    Tev tikko radās ģeniāla ideja

  4. Choncey

    Es atvainojos, bet es domāju, ka jūs kļūdāties. Ievadiet, mēs apspriedīsim. Rakstiet man PM, mēs ar to rīkosimies.

  5. Theodorus

    Kādi vārdi ... super, lieliska ideja



Uzrakstiet ziņojumu

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos